《川菜.烹饪秘诀》(晓书)扫描版[PDF]

《川菜.烹饪秘诀》(晓书)扫描版[PDF]
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  • 简  介  图书分类: 生活出版社: 四川科学技术出版社发行时间: 2003年语言: 简体中文
  • 类  别  资料
  • 小  类  电子图书


  • 详细介绍简介: 《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨,体现了“源于实践,高于实践”的原则。其内容来源有几点:一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验;一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章,《川菜烹饪秘诀》重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结,力图按照菜自身的烹饪规律,从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发,破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时,还兼顾了火锅和小吃等内容,并结合川菜的发展,对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等,也做了阐述。
    《川菜烹饪秘诀》脉络力求清楚,虚实相互结合,可举一反三,又耐人寻味,将实用性、理论性相结合,突出操作性。《川菜烹饪秘诀》可作为川菜厨师和川菜爱好者的参考书,尤其对年轻的川菜厨师提高川菜烹饪技艺和操作技能有一定的帮助。

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